Écrasé de pommes de terre et purée : toutes nos recettes

Un bel écrasé de pommes de terre réalisé à l'huile d'olive qui accompagnera à merveille vos plats mijotés en sauce

Voici une petite mise en bouche que vous pourrez servir pour votre repas de Pâques. Vous pouvez préparer le tout à l’avance, il suffira de réchauffer la purée et les œufs de caille. C’est tout simple mais succès garanti !

Entre purée rustique et écrasé généreux, ce plat d'accompagnement réconcilie la simplicité du quotidien avec les saveurs franches de la montagne. La tomme de Savoie, fondante et légèrement acidulée, vient envelopper les pommes de terre et les carottes d'un moelleux irrésistible, tandis que l'huile d'olive, l'ail et le thym citron apportent une touche aromatique qui réveille l'ensemble. C'est le genre de recette que l'on prépare un soir de semaine et qui finit par voler la vedette au plat principal.

Côté accompagnement, cet écrasé s'accorde à merveille avec une côte de porc poêlée, un poulet rôti ou même une tranche de jambon cuit de qualité. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la tomme par du reblochon, du beaufort ou même un chèvre sec selon les goûts et les envies du moment. La texture de l'écrasé se joue à la fourchette ou au presse-purée grossier : on cherche ici le côté irrégulier et gourmand, loin de la purée lisse, et c'est précisément ce qui le rend si sympathique à table.

Le parmentier au confit de canard, c'est l'un de ces plats qui réconfortent à coup sûr, l'hiver comme l'été, en famille ou entre amis. Il marie la richesse fondante du confit de canard — ce trésor de la cuisine gasconne affiné dans sa propre graisse — à la douceur d'un écrasé de pommes de terre parfumé au piment d'Espelette. Le résultat est un gratin généreux, rustique et savoureux, qui sent bon le terroir du Sud-Ouest à chaque fournée.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à faire revenir les effilochés de confit dans un peu de graisse de canard avec une échalote ciselée avant de les déposer dans le plat. L'écrasé de pommes de terre peut aussi accueillir quelques herbes fraîches — persil, ciboulette ou thym citron — pour apporter une note de fraîcheur bienvenue. Côté accompagnement, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin vieux ou quelques haricots verts sautés feront merveille. Ce plat se prépare volontiers la veille et n'en sera que meilleur réchauffé doucement au four.

L'écrasé de pommes de terre aux noix, c'est la purée du dimanche qui décide de sortir de sa routine. Rustique et généreux, ce plat tient à la fois du réconfort et de la surprise, avec ses cerneaux de noix qui apportent du caractère là où on ne l'attendait pas forcément. C'est le genre d'accompagnement qui transforme une simple volaille rôtie ou un morceau de fromage en vrai moment de table, et qui sait aussi se suffire à lui-même en saison froide.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, l'huile de noix peut être remplacée par une huile de noisette ou même une huile d'olive fruitée selon ce que vous servez à côté. On peut également enrichir l'écrasé d'une pointe de crème fraîche ou d'un filet de bouillon chaud pour ajuster la texture à son goût, entre la purée bien lisse et l'écrasé volontairement rustique avec ses morceaux. Les noix torréfiées à sec quelques minutes à la poêle avant d'être incorporées développent un arôme encore plus profond, et une petite pincée de fleur de sel en finition suffit à tout sublimer.

L'écrasé de pommes de terre, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine française : la générosité d'un plat simple porté au rang de délice par de bons ingrédients. Ni vraiment purée ni vraiment raclée, cette préparation rustique et gourmande revendique ses imperfections — quelques morceaux qui résistent, une texture qui accroche — et c'est précisément là que réside son charme. Arrosé d'une belle huile d'olive et parsemé de persil et de ciboulette fraîchement ciselés, il accompagne à merveille une volaille rôtie, un poisson vapeur ou même une simple côtelette d'agneau du printemps.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'enrichir l'écrasé d'un trait de crème fraîche pour plus d'onctuosité, ou d'y glisser quelques feuilles de basilic et un peu de zeste de citron pour une version plus estivale. Le choix de la pomme de terre a son importance : préférez des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa pour un résultat fondant. Côté conservation, l'écrasé se réchauffe très bien à la poêle avec un filet d'huile d'olive supplémentaire, ce qui lui redonne ce petit côté légèrement croustillant en surface absolument irrésistible.

Il n'y a rien de mieux que de préparer sa purée de pommes de terre, le goût est incomparable et unique, puisque vous pouvez l'agrémenter de ce que vous voulez. En conservant des petits morceaux de pomme de terre, c'est encore meilleur, on a le goût de "l'authentique" comme dirait Marcel Pagnol.
Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai découvert il y a déjà quelques temps dans une émission télévisée : un écrasé de pomme de terre garni de noisettes, bacon, oignons, accompagné de saucisses à cuire.
Alors, à vos économes !!!

Cet écrasé de pommes de terre est gourmand par sa crème et sa garniture.

Du saumon avec un écrasé de pommes de terre, simple et bon, au Cookéo ou pas.

Cet écrasé de pommes de terre peut accompagner ou pas un plat de fête à moindre coût et beaucoup de goût